Was bedeutet das für die Zukunft des 3D-Lebensmitteldrucks?
Wien, Österreich - Das österreichische Food-Tech-Startup Revo Foods bringt mit mit REWE/BILLA ein 3D-gedrucktes veganes Lachsfilet auf den Markt. THE FILET, ein Lachsfilet auf Basis von Mycoprotein, ist das erste 3D-gedruckte Lebensmittel der Welt, welches im Supermarkt erhältlich ist, und markiert damit einen wichtigen Meilenstein für diese Technologie. Was heist das für die Zukunft des 3D-Lebensmitteldrucks? Es bedeutet, dass die Technologie nun für die industrielle Produktion bereit ist, und in naher Zukunft viele weitere 3D-gedruckte Lebensmittel erwartet werden können.
THE FILET 3D gedruckt und auf Fungi-Basis | Foto: Revo Foods GmbH
Die Ozeane werden überfischt - nachhaltige Lösungen sind gefragt
Überfischung stellt eine alarmierende Bedrohung dar. Ein Großteil der globalen Fischbestände ist bereits überfischt, wodurch die große Gefahr eines Zusammenbruchs der Meeres-Ökosysteme droht. Dieser wäre nicht nur für die Biodiversität im Meer katastrophal, sondern auch für die etwa 3 Mrd. Menschen, welche auf diese Biodiversität angewiesen sind.
Trotz des dramatischen Verlusts von Korallenriffen, und der zunehmenden Belastung von Fischen durch Schwermetalle und Mikroplastik, ist die Nachfrage nach Fischprodukten in den letzten Jahrzehnten stark gestiegen. Eine nachhaltige Lösung wären Fischalternativen, welche aus pflanzlichen Inhaltsstoffen - und ohne Überfischung, erzeugt werden. Bisher gab es für Fisch-Liebhaber:Innen jedoch noch keine Alternativen für komplexe Produkte wie Fisch-Filets.
Trotz des dramatischen Verlusts von Korallenriffen, und der zunehmenden Belastung von Fischen durch Schwermetalle und Mikroplastik, ist die Nachfrage nach Fischprodukten in den letzten Jahrzehnten stark gestiegen. Eine nachhaltige Lösung wären Fischalternativen, welche aus pflanzlichen Inhaltsstoffen - und ohne Überfischung, erzeugt werden. Bisher gab es für Fisch-Liebhaber:Innen jedoch noch keine Alternativen für komplexe Produkte wie Fisch-Filets.
3D-Lebensmitteldruck ist ein Gamechanger für vegane Alternativen
Die von Revo Foods entwickelte neue 3D-Extrusionstechnologie ermöglicht erstmals eine nahtlose Integration von veganem Fett in pflanzlichen Protein-Fasern was zu einer neuen Generation authentischer Fischalternativen mit den typisch saftigen Fasern von Fischfilets führt. Mit der patentierten 3D-MassFormer™ Technologie hat Revo Foods den ersten kontinuierlichen Produktionsprozess entwickelt, der die Massenproduktion von 3D-gedruckten Lebensmitteln ermöglicht.
“Der 3D Lebensmitteldruck ist eine kreative Revolution. Erstmals können so komplexe, neue Produkte erzeugt werden. Es erlaubt uns, die Lebensmittelproduktion völlig neu zu denken und die individuellen Bedürfnisse der Menschen in den Mittelpunkt der Technologie zu stellen."
- Robin Simsa, CEO von Revo Foods GmbH
- Robin Simsa, CEO von Revo Foods GmbH
Dieses neue Verfahren ist ein Gamechanger für Fleischalternativen, da eine komplett neue Kategorie komplexer Produkte wie vegane Steaks und Filets erstmals in authentischer Form hergestellt werden kann.
Revo Foods stellt "THE FILET - Inspired by Salmon" vor, auf Basis von Mycoprotein.
Revo Foods stellt nun "THE FILET - Inspired by Salmon" vor, das erstes 3D-gedruckte Lachsfilet und das erste 3D-gedrucktes Produkt überhaupt, welches den Sprung in die Supermarktregale schafft.
THE FILET wird aus Pilzproteinen hergestellt, welche saftige Pflanzenfasern und einen hohen Nährwert aufweisen. Daher hat das Produkt auch Nutriscore „A“, dank hohem Protein-, und Omega-3 Gehalt. Pilzprotein benötigt bei seiner Herstellung weniger Ressourcen (Wasser, Emissionen) als die herkömmliche Fischproduktion und ist damit deutlich umweltfreundlicher.
Da Mycoprotein noch nicht für den 3D-Lebensmitteldruck geeignet war, hat Revo Foods gemeinsam mit dem schwedischen Hersteller Mycorena eine neue Version des Produkts „Promyc" entwickelt, welches während des 3D Drucks zu einer höheren Fasrigkeit führt. Diese Entwicklung wurde mit europäischen Mitteln in Höhe von 1,5 Mio. EUR unterstützt.
THE FILET wird aus Pilzproteinen hergestellt, welche saftige Pflanzenfasern und einen hohen Nährwert aufweisen. Daher hat das Produkt auch Nutriscore „A“, dank hohem Protein-, und Omega-3 Gehalt. Pilzprotein benötigt bei seiner Herstellung weniger Ressourcen (Wasser, Emissionen) als die herkömmliche Fischproduktion und ist damit deutlich umweltfreundlicher.
Da Mycoprotein noch nicht für den 3D-Lebensmitteldruck geeignet war, hat Revo Foods gemeinsam mit dem schwedischen Hersteller Mycorena eine neue Version des Produkts „Promyc" entwickelt, welches während des 3D Drucks zu einer höheren Fasrigkeit führt. Diese Entwicklung wurde mit europäischen Mitteln in Höhe von 1,5 Mio. EUR unterstützt.
THE FILET kann gebacken, gebraten und im Airfryer zubereitet werden | Foto: Revo Foods GmbH
Der erste Launchpartner für THE FILET am 14. September ist REWE/BILLA, einer der größten Einzelhändler Europas (Pflanzilla). Kunden aus Deutschland und Österreich können THE FILET auch im Online-Shop von Revo Foods bestellen. Ab 1. Oktober 2023 startet der europaweite Online-Verkauf.
THE FILET | Foto: Revo Foods GmbH
Am Freitag 15. September bietet sich eine erste Gelegenheit THE FILET zu verkosten - bei Pflanzilla zwischen 10:00 - 17:00 Uhr im Rahmen der Genusstage 2023 in Wien.
Über Revo Foods
Revo Foods ist ein 2020 gegründetes wiener Startup, welches den 3D Lebensmitteldruck für die industrielle Produktion von Fleisch-Alternativen entwickelt. Die ersten Produkte des Unternehmens (veganer Räucherlachs und Thunfisch-Aufstrich) sind schon in großen Supermarkt-Ketten in ganz Europa (u.a. EDEKA, TESCO, CONTINENTE...) erhältlich, und das Startup war bereits 2022 Marktführer für Fischalternativen in Österreich. Revo Foods hat zwei Patente auf eine neue Technologie zum kontinuierlichen 3D-Druck von Proteinen, und wurde bisher mit 7 Mio. EUR finanziert. Das internationale Team aus 40 Wissenschaftler:innen und Ingenieur:innen arbeitet an der Mission, die Überfischung zu bekämpfen, indem es vegane Fisch-Alternativen anbietet.
Revo Foods GmbH, Neudeggergasse 13, 1080 Vienna, Austria
THE FILET bei "Pflanzilla" (REWE) | Foto: Revo Foods GmbH
Für mehr Informationen zu THE FILET und Revo Foods besuchen Sie www.revo-foods.com
